“银环，你等等，我给你烙点干粮带着！”豫剧《朝阳沟》里的这句台词我总是忘不掉，大约是跟里面有“烙馍”二字有关。我虽喜面食，对烙馍倒不是很谗。偶尔去洋快餐店里吃老北京鸡肉卷，觉得把烙馍洋化了，本土人吃起来是不过瘾的。中国人吃的烙馍卷肉或卷菜都没有奶味，这很重要。吃北京烤鸭用烙馍卷起来吃，加上大葱和甜面酱是很爽的，若是加上奶味，里面就再也找不出个爽字来了。上次在一家酒店吃烤乳猪，也是北京烤鸭那种吃法，烙馍居然是米粉做的，一点韧性没有，不经嚼，当然也没麦香，完全是没吃过烙馍的南方人学样瞎搞。一小碟乳猪加几张米粉薄饼就要一百八十块，吃亏得很，所以我决定自己做来吃。

 　　别的材料都齐了，就是差葱。上次去超市忘买了，偏偏附近菜农连续几天没葱卖，所以这事一直搁浅。昨天买到了很好的小葱，总算万事具备了。北方人吃大葱，在这边种都种不出来，本地人当然爱吃小葱。小葱有小葱的好，又嫩又香。

 　　一早起床，先把面和上。把一只鸡的胸部和大腿肉片下来，用佐料、少许面粉、炸鸡粉腌上，这里面炸鸡粉是关键，想吃什么口味的就放什么口味的。把黄瓜切条用盐和醋腌上，如果有十香，那最好不过，跟黄瓜放在一起腌。但十香这种东西是很神秘的，据我所知，只有豫西南的人嗜吃，别处似乎很少人能服得住那味道，当然也没人种。它应该属于薄荷科，但味道却跟薄荷不一样。如果有那样东西，就会增加一种奇异味道。05年我去河南游玩，到少林寺附近的一个馆子吃农家饭，人家就有十香，卷进烙馍里，烙馍顿时就变得正宗了。我没种十香，就用罗勒代替，异曲同工。其实各大菜系原料永远是鸡鸭鱼肉，根本原因是佐料不同做法不同罢了。

 　　面醒着，黄瓜和鸡肉腌着，我带着相机出门散步。因家里有这些牵挂，就去海边走走，拍了几张菟丝子，赶紧回来摆弄。

 　　鸡肉炸黄是不难的。烙馍做得好，一是要技术，二是要有专门炊具。鏊子，估计很多人不熟悉，专用烙饼的铁制器皿，类似平底锅，不过中间稍凸。锅是个体，是容器，鏊子只是一个面。我虽然下厨没多久，厨房家伙却很多，连蒜臼子都有，唯独没有鏊子！几次想要人从河南捎来一个，那东西又重又老土，就没好意思开口。还说05年去河南玩那次吃过的烙馍吧，薄得跟纸一样，圆得跟圆规画出来的一样，上面一个糊点都没有，真是炉火纯青了。我没有鏊子，所以做出来的烙馍显得业余。

 　　不过这样已经够了，用烙馍把所有材料卷起来，送入口中，好吃得无法形容，麦香太强大了，可以把每一个北方人轻而易举地撂倒。葱也很强大，没有葱吃了也等于没吃。配上一小碗稀稀的南瓜糯米粥，又是一顿美味早餐。