小满节气，每日清早炎热逼人，午后落雨。谖草盛开在这个时节，初见并不知其名。谖与萱同音，后人叫萱草，既可入药，又可作菜肴，叫金针菜或黄花菜。谖，有“忘记”的意思，如《诗•卫风•淇奥》：“有匪君子，终不可谖兮。”《诗•卫风•伯兮》：“焉得谖草，言树之背。”朱熹注曰：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”北堂指母亲住处。弄懂这个是很关键的，否则你会弄不懂萱草是如何成为“中国母亲花”的。
朱熹画蛇添足，用个时髦的词来说就是“过度解读”。何苦嘣出个“忧”字？人们希望忘记的，不是忧反是乐不成？我就叫它“忘草”，极好极好。
母亲回大陆了，留下亲手制作的一罐酵子。
谖草正在盛开，我该用这些酵子做些馒头。总是吃母亲做的，自己也该掌握这个本领了。
昨日黄昏出门散步前，将少许酵子泡在和面盆里。散步回来就泡开了，挖几勺面粉放在和面盆里，跟被泡软的酵子一起搅成糊状。
今天清晨起床就到厨房看看，已经开始起泡了，还没发好。就去市内买护肤品，赶在十一点前回来应该不误事。做馒头是个挂牵活儿，不像用电饭煲煮饭，一按按钮就不用管了。不过有这样的挂牵是好的，属于平安有福的挂牵。有发面等着你去做馒头，是幸福。就像人家说的，碗沉炕暖是好的。
十一点准时回到家，盆里的面糊果然发好了，膨胀，有气泡，有好闻的发酵味儿。把盆子倾斜一下，可见面糊变成了穗状。洗手，再加入十勺面粉，和成型，要软硬适中，太硬了蒸出来的馒头不蓬松，太软了蒸出的馒头不成个儿。
和好面团继续用东西盖住，等待二次发酵。也有人直接在泡好酵子后一次性和成面团等待发酵，但母亲说一节子面不如两节子面做出的馒头好吃。到下午三点钟，面发得很好了，膨胀，有好闻的发酵味儿。用手翻一翻，成絮状，也就是能看见面穗子，这时候就可以开始做馒头胚了。
接下来是揉面，并放少许碱面，中和发面的酸味儿。通常要揉十五分钟，一是要把碱面揉匀，否则做出来的馒头会布满黄点，难以下咽。二是要把面揉得有劲道，吃起来才耐嚼。
揉好面，要做成馒头胚，还要将馒头胚再放置半个小时左右，这叫“醒”。醒过的馒头胚容易蒸得个儿大。把馒头胚放进蒸笼大火蒸二十五分钟。关火的一刹是有成就感的，透过玻璃锅盖，能看见变得白白胖胖的馒头。水蒸气挡着呢，看不真切，但再心急也不能立即揭锅盖，否则馒头会顿失蒸气所养，缩成死疙瘩，俗称“鬼捏馍。”关火后至少五分钟再揭锅盖，是保险的做法。
只要用心，肯花时间，并具备越败越勇的品质，不需要很高的智力，就能成为白案好手。
[
本帖最后由 卿本佳人 于 2008-6-2 20:10 编辑 ]
