这也许是大自然最残忍的游戏：植物营养素使蔬菜变得有益健康，同时也是它使蔬菜让我们对蔬菜敬而远之。     虽然美国人都确切地知道多吃蔬菜的重要性（调查中，当被问到什么是健康食品，西兰花名列第一），但这并不代表我们会喜欢蔬菜。
     事实上，多达30％的美国人对蔬菜中化学物质的苦味高度敏感。而这些人被食物专家称为超级味觉者。
     很多人不喜欢蔬菜，并不是因为味道不好，而是因为没有味道。很多蔬果在包装时因为处理不当就已失色不少。特里斯坦米勒，弗里达公司的市场营销和企业发展部主管，因其将奇异果引入洛杉矶而为人熟知。他指出，“美国的种植者把注意力集中在寻找便于运输和不易腐烂的品种，而很少重视产品的味道。”
     但只要有一点额外的知识，你就可以克服对蔬菜的抗拒心理。下面15个窍门可以帮助你吃更多的蔬菜及改善健康：

不嫩不吃
     一些蔬菜的味道会因为随着种植的时间加长而加重，这就是为什么虽然同样有益于健康，一些所谓“娃娃版”的蔬菜显得更加有吸引力。不妨试试娃娃版的洋蓟、大头菜、南瓜和胡萝卜（这里指连着绿色的茎叶，成捆包装的小植物，而不是通常被裁减过的袋装胡萝卜）。在较大型的超市、专门的食品杂货店和农贸市场都有销售。一些幼苗，例如抱子甘蓝苗，还有冷冻包装。很多人喜欢“娃娃版”蔬菜不仅因为它们比较不苦，更因为它们的质地——蔬菜幼苗往往比较嫩，也不需要烹调太久。

油光闪闪
      长期以来，因为对脂肪的恐惧，我们尽一切可能躲避油脂。但明智地选用油脂（植物油，牛油和奶酪）能帮助你爱上你的蔬菜。造谣？未必。缺少蔬菜摄入与某些肿瘤有密切的关联。而你只要按照建议，每天摄入的脂肪与蔬果的比例接近5：9，一点额外的卡路里就又何妨？克莱恩说，油脂不仅让所有食物口感丰富，经过与调味品混合，它可以使任务型的饮食变成彻头彻尾的佳肴，克莱恩说。

可以试试蘸上一些调味酱汁，如奶酪
     把准备看电视时吃的零食改成新鲜的蔬菜，配上一碗喜欢的蘸酱或沙拉酱（建议用蓖麻油或橄榄油为主的产品）。有时候，在餐桌以外的地方可以让你觉得吃蔬菜并不是一件为健康做的苦差。而且这并不如你想象中的颓废：克莱恩指出，如果蘸着黄油柠檬酱吃西兰花，你很可能会发现这样比你把全部酱汁浇到蔬菜上用少很多。
     适量的乳酪酱——不是五十年代那种豪爽风格——可使西兰花或花椰菜变得口味浓厚。或者在青豆、菠菜或甘蓝中加入少量你喜爱的奶酪（包括少量奶油或羊乳酪）。

在一些油炸食品上挥霍健康
     许多人都不喜欢味道辛辣的欧防风，但令人难以置信的是，油炸的欧防风在肯纳培克河酒店的浴场大受欢迎。将欧防风削成薄片，在植物油中进行油炸后，撒上适量食盐，“很松脆，就像薯条一样，”一个服务员说，“没见过不喜欢欧防风片的人”。但请记住，像这些油炸食品对健康是一种挥霍：例如，在一些餐厅很受欢迎的油炸洋葱已经包含一天所需的热量。

改造你的烹调习惯
     加入油脂不是为蔬菜调味的唯一方法。试试下面三种健康科学的烹调方法：

从烫煮开始
     有没有想过为什么中国人能比美国人吃更多的蔬菜，甚至花椰菜等味道浓烈的十字花科蔬菜？当然，相比起白种人，亚洲人对苦味并不太敏感。但真正的秘密在于烫煮，一种亚洲厨师常用的手法。将蔬菜蒸30到60分钟后取出，倒入冷水里面。克莱恩说：“这样可以防止味道变重。”你也可以试试用炒的做法，因为所需时间短，也可以减少苦味。

快煮抱子甘蓝
     如果你总觉得甘蓝类的味道太重，可以试试《全能微波炉》的作者洛利·朗博特汉提议的方法：对角切成薄片，然后一圈一圈分开。用加入少量水和牛油放入微波炉，在刚刚煮熟的时候放入大量葛缕子籽。这就可以变成一味好菜。

慢煮洋葱
     美国国家癌症研究所的“天天五水果”计划的发言人，公共卫生学硕士，营养学家瓦莱里·格林指出，洋葱家族，包括韭菜、青葱和大蒜，含有丰富抗癌物质。但对于讨厌洋葱的人而言，洋葱的辛辣的味道和刺激性的气味让他们作呕。试试用小火慢慢地烤洋葱，这样可以增加甜味，更能减少它的辛辣。将韭菜或洋葱片放入锡纸袋里拌匀，加上少许橄榄油后放上烤架。你会发现美味原来可以如此简单。

坚持尽善尽美
     虽然西红柿在美国最喜爱蔬果排行榜中战胜马铃薯取得桂冠。很多人觉得吃西红柿的感觉难以言喻，嘴里充满果肉，却又太淡而无味；尤其是冬天温室的品种。美国农业局分子生物学家Autar Mattoo博士介绍，买好吃西红柿的秘诀是确保他们是在藤上长熟的。这样能去除绝大部分的苦味。还要注意选择西红柿成熟的季节，到农贸市场和专门的杂货店购买。

远离“损友”
     据宾州州立大学的调查显示，本身具有苦味的欧防风与苹果等会释放乙烯气体的水果一起存放后，会变得更苦。（胡萝卜、南瓜等也会变苦；而十字花科类，如西兰花，花椰菜和大白菜则会更容易变软变黄。）贮存欧防风的最佳方式是装入封闭的纸袋，而会释放乙烯气体的水果则另外用蔬果保鲜和贮存，包括杏子、牛油果、桃子、哈密瓜、胡椒和西红柿。

茄子小常识
     虽然大家都知道过熟的茄子有苦味，但茄子的大小绝不是判断的最佳标准。即使个头很小，如果用拇指压下去后留下一个印痕而没有恢复，这个茄子也是不好吃的。要确定它是一个好吃的茄子，看看它的“肚脐”：在有花的一端，茄子会有一个椭圆或圆形的小凹。椭圆形的为上选，因为圆形肚脐的往往有较多的籽而肉却不多。要想减轻茄子的苦味，切开茄子后撒上盐，等半个小时后冲干净，再按照正常的步骤煮食。克莱恩说盐可以将茄子里含有苦味的水去掉。花些时间处理是值得的，茄子里含丰富多酚类物质，也就是苹果中可以抗癌的成分。而它的色素含有丰富的抗氧化剂。

到农贸市场逛逛
     西兰花等十字花科蔬菜的苦味会随着放在售货架的时间增长而变重，尤其是被包着的时候。马克·法恩汉，一个西兰花种植者以及美国农业局的基因工程师说了这样的故事。每次当我将早上摘的西兰花送给一些人，他们总会兴奋地说那些西兰花有多好吃，甚至认为这是新的品种。其实这只是因为蔬菜是新鲜的而已。所以记得，在冬天买西兰花的时候，记得找成捆卖的，而不要买用塑料袋密封包装的。

偷偷加上蔬菜
     如果没有哪种蔬菜是你喜欢的，不妨煮煮汤。由于长时间的烹调，蔬菜在汤里面的味道都会变得柔和甚至消失其特有的味道，再加上调味品就更加不着痕迹了。你也可以在做松饼和面包的时候偷偷加上磨碎的胡萝卜或胡瓜。在做肉排的时候，按习惯加上一杯面包碎和一个鸡蛋后，不妨加入一杯磨碎的蔬菜：洋葱、胡瓜、蘑菇甚至四季豆。这样是很难觉察的，  即使是你自己。虽然长时间的烘烤会使一些营养成分分解，但矿物质和维生素仍然留在烤盘里，而且蔬菜还会使肉排变得多汁柔嫩。

研读你最讨厌的蔬菜
     美国费城蒙尼奥化学研究中心的一个研究发现，只要人明白为什么一些难吃的食物对自己有益，同时通过不断接触那种食物，会更容易接受它。研究员勒斯里·斯坦博士说，“如果你知道花包菜能预防癌症，你就不会嫌弃它的味道。尤其是当你身边有患有癌症的人的时候。”

忠于自己与生俱来的味觉
     美国贝勒医学院儿科副教授珍妮花·费舍尔指出，所有人自出生起都喜甜恶苦，我们知道甜味对我们是有益的。科学家猜测这是因为很多有毒的植物都是苦的。因而，尽情享受甜的蔬菜吧。番薯、南瓜、豌豆和胡萝卜都含有很多的营养哦。

经常吃苦菜，不是说可以败火清毒吗？

你们北方人火毒没南方人重吧  不需要经常吃